ศ.เกียรติคุณ พญ.จุฬาภรณ์ รุ่งพิสุทธิพงษ์ นายกสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี กล่าวว่า “อาหารที่ให้พลังงาน คือ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน แต่โปรตีนมีความพิเศษกว่าสารอาหารอื่น คือ ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และยังเป็นส่วนประกอบหลักของร่างกายถึง 50% โดยอยู่ในทุกส่วนทั้งเนื้อเยื่อ เม็ดเลือด อวัยวะ เส้นผม ฯลฯ แต่คนส่วนใหญ่มักไม่ทราบว่าความจริงแล้วสิ่งที่ร่างกายนำไปใช้งานจริงๆ ไม่ใช่โปรตีนในสภาพเนื้อสัตว์ ไข่ หรือนมโดยตรง แต่คือ “กรดอะมิโน” ซึ่งเป็นส่วนเล็กที่สุดของโปรตีน โดยโปรตีนจะถูกย่อยลงให้มีขนาดเล็กที่สุดเพื่อให้ร่างกายสามารถดูดซึมไปใช้งานได้”

ทางการแพทย์ได้แบ่งกรดอะมิโนออกเป็น 2 กลุ่ม ได้แก่ “กรดอะมิโนจำเป็น” หรือกรดอะมิโนสำคัญ ที่จำเป็นหรือสำคัญก็เพราะร่างกายสร้างเองไม่ได้ ต้องได้รับจากอาหารภายนอกเท่านั้น มีด้วยกัน 8 ชนิด อีกกลุ่มหนึ่งคือ “กรดอะมิโนไม่จำเป็น” มี 12 ชนิด ร่างกายสามารถสร้างขึ้นเองได้ หากได้รับหรือมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน

professor

 

ศ.เกียรติคุณ พญ.จุฬาภรณ์ กล่าวเพิ่มเติมว่า “หัวใจสำคัญที่จะทำให้ร่างกายสร้างเนื้อเยื่อ เม็ดเลือด อวัยวะ เส้นผม น้ำย่อย กระดูก ฟัน ฯลฯ รวมทั้งซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอได้ คือ ร่างกายต้องมีกรดอะมิโนครบทั้ง 20 ชนิด หรืออย่างน้อยที่ที่สุดจะต้องได้รับกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิดก่อน เพราะกรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด จะเป็นตัวตั้งต้นให้ร่างกายนำไปสร้างกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นอีก 12 ชนิด ซึ่งในที่สุดจะเป็นพื้นฐานไปสู่การสร้างเซลล์ต่างๆ ในร่างกายต่อเนื่องอีกนับแสนๆ เซลล์ ดังนั้น หากไม่รับประทานอาหารต่างๆ เพื่อให้ได้กรดอะมิโนจำเป็นครบ 8 ชนิด ร่างกายก็จะไม่สามารถสร้างกรดอะมิโนไม่จำเป็นที่เหลืออีก 12 ชนิดได้เลย”

เมื่อกรดอะมิโนจำเป็นมีบทบาทสำคัญต่อร่างกายมากถึงเพียงนี้ เราจึงควรใส่ใจเลือกทานอาหารให้หลากหลาย เนื่องจากอาหารบางชนิดมีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ 8 ชนิด เช่น ข้าวขาดไลซีน ข้าวโพดขาดทริปโตเฟรน เป็นต้น หรือควรเลือกทานอาหารกลุ่มโปรตีนที่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบ 8 ชนิด อย่างเช่นพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะถั่วเหลืองซึ่งมีปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นสูงที่สุดเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่น

แต่คงไม่ใช่เรื่องง่ายที่เราจะทานถั่วเหลืองจากเมล็ดได้เป็นประจำทุกวัน ดังนั้นเครื่องดื่มในรูปของ “นมถั่วเหลือง” ที่ผลิตจากถั่วเหลืองคัดคุณภาพอย่างดีและผ่านกรรมวิธีการผลิตที่ทันสมัยที่สามารถคงคุณค่าของกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 8 ชนิด จึงเป็นทางเลือกใกล้ตัวที่สะดวกและประหยัด ตอบโจทย์วิถีชีวิตที่เร่งรีบของคนรุ่นใหม่และผู้ที่ทานมังสิวิรัติได้เป็นอย่างดี

 

กรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด

ไลซีน (Lysine) ซ่อมแซมกล้ามเนื้อที่สึกหรอ เป็นสารตั้งต้นของแอลคาร์นีทีนที่ช่วยเผาผลาญไขมัน ช่วยให้มีสมาธิ และดูดซึมแคลเซียมจึงช่วยป้องกัน
โรคกระดูกพรุน

เมไธโอนีน (Methionine) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ กำจัดสารพิษออกจากร่างกาย และช่วยย่อยสลายไขมัน

ทริปโตแฟน (Tryptophan) ลดความเครียดและภาวะซึมเศร้า บรรเทาอาการไมเกรน ช่วยส่งเสริมการนอนหลับอย่างเป็นธรรมชาติ

ฟีนีลอะลานีน (Phenylalanine) เพิ่มความตื่นตัว ทำให้รู้สึกกระฉับกระเฉง เสริมความจำ บรรเทาอาการซึมเศร้า และช่วยลดความอยากอาหาร

วาลีน (Valine) ช่วยกระตุ้นสมรรถนะของสมองและการประสานงานกันของกล้ามเนื้อ

ลิวซีน (Leucine) กระตุ้นการทำงานสมอง เพิ่มพลังให้กล้ามเนื้อ เซลล์ประสาทแข็งแรงขึ้น

ไอโซลิวซีน (Isoleucine) ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตและการทำงานของระบบประสาท ช่วยพัฒนาการเรียนรู้

ทรีโอนีน (Threonine) ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยเผาผลาญไขมัน มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร และการดูดซึมสารอาหารต่างๆ ในร่างกาย

 

ข้อมูลจาก Lactasoy Club